Bouillabaisse حساء السمك وصفة

هناك العديد من خيارات الطبخ ل bouillabaisse الشهيرة حيث توجد مناطق على ساحل البحر الأبيض المتوسط. في البداية ، تم إعداد هذا الطبق من قبل الصيادين الذين كانوا يعيشون في محيط مرسيليا: كانوا يدخلون في الحساء الكثيف كل ما تبقى من المصيد. ثم تم تذوق الطعام للفقراء من قبل المجتمع الباريسي المتطور ، وفجأة بدأ بويلابيسات عصرية لتكريم الطهاة الحيلة.

الآن يمكن العثور على هذا الطبق في قائمة أي مطعم أسماك. إضافة تقليدية إلى bouillabaisse هي صلصة ثوم صفراء حمراء مع الزعفران ، والتي تسمى "ruy" ، والتي تترجم "الصدأ". يتم خلط روي إما في الحساء ، أو يتم تقديمه معه ، منتشرًا على شريحة رقيقة من الخبز المجفف.

حساء سمك بويلباسي

المكونات: 1 كغم من تقليم الأسماك (رؤوس الأسماك وعظامها) ، 1 كغم من شرائح السمك (يمكنك تناول أي أسماك بحرية ، على سبيل المثال ، قاروص البحر) ، 1 بصلة ، 4 فصوص من الثوم ، 4 جزر ، 2 بطاطا كبيرة ، 5 طماطم ، 2 سيقان البقدونس والزعتر ، 1 ورقة الغار ، 1 نجمة اليانسون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج إلى الذوق ، 1 درنة الشمر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1 1/2 ملعقة صغيرة زعفران

تعليمات. اغسل عظام السمك وفروة الرأس ، ضعيه في قدر كبيرة وأضف حوالي نصف لتر من الماء البارد لتغطية المحتويات. طهي على نار خفيفة. تقشر وتقطيع البصل والثوم ؛ قشر اثنين من الجزر والبطاطا وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة. قطع اثنين من الطماطم الى نصفين. نضع جميع المكونات المحضرة ، أوراق الغار ، اليانسون وحوالي 1 ملعقة كبيرة في وعاء من مرق المغلي. ل. الملح. ودون غلق الغطاء ، قم بالطهي على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة ، حوالي نصف ساعة.

الشمر والجزر المتبقية مقطعة إلى قطع. الطماطم المتبقية - ناعما. اغسل شرائح السمك وجففها إلى قطع كبيرة. في قدر كبيرة ، سخّن الزيت. ضجه الخضروات فيه لمدة 2-3 دقائق. صفي مرق السمك في المقلاة للخضار من خلال غربال ناعم أو قطعة من الشاش. ثم تُغلى ، يُضاف الزعفران ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. تُضاف شرائح السمك ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. يتذوق الموسم بالملح والفلفل. يقدم مع الباجيت المجفف وصلصة الثوم روي.

صلصة روي الثوم

المكونات: الرغيف الفرنسي ، 100-125 مل من الزيت النباتي ، جراب الفلفل الحار ، 2 فصوص من الثوم ، 2 بيض ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

تعليمات. قطع الرغيف إلى شرائح ووضعها على ورقة الخبز. يُرشّ الزيت النباتي ويُجفف في فرن مُدفَّأ إلى 200 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق. قشر الفلفل الحار ، وقطعها في الطول وإزالة البذور ، وغسل وفرم. قشر فصوص الثوم وتمر عبر الهريس أو الفرم ناعما. ثم اسحق كلا المكوّنات في مدافع الهاون ، وضعيها في وعاء ، وأضيفي البيض وخفقت. قم تدريجيا بإضافة الزيت النباتي وخفقت حتى تصبح سميكة. الملح والفلفل. تحضير الصلصة على الرغيف الفرنسي وخدم bouillabaisse.

شاهد الفيديو: طريقة تحضير شوربة السمك وفواكه البحر جد لذيذة وسهلة التحضير Meeresfrüchte Suppe Bouillabaisse (يوليو 2019).