الأطعمة المعقدة: الغذاء الصحي وغير الصحي

جيد للعسل ، المكسرات ، الفول ، الفطر؟ ليس بهذه البساطة. يصبح العسل ، الذي يتم تسخينه فوق 45 درجة ، عديم الفائدة ، ويمكن أن يكون الفاصوليا الحمراء والمكسرات والفطر الأبيض سمًا في بعض الأحيان. اكتشفت لماذا الغذاء الصحي مفيد ، والغذاء - ضار.

الفاصوليا الحمراء

إنه جيد بشكل لا يصدق في السلطة الحارة واليخنة ، على سبيل المثال ، في طبق حار من الفلفل الحار المكسيكي الفلفل الحار - وهذا هو اللحم مع الفلفل الحار والبصل والطماطم والفاصوليا الحمراء. ولكن هنا الخطر يتربص: الفاصوليا في هذه الوصفة ضعيفة على نار خفيفة. في درجات الحرارة المنخفضة (أقل من 75 درجة) ، لا يتوفر للبروتين السام للكتين الوقت الكافي للانهيار.

Lectin - الشر مع لمحات من النبلاء. في تركيزات صغيرة (كما هو الحال في الفاصوليا الخضراء والبيضاء الطازجة) ، فإن هذا البروتين له نشاط مضاد للورم. يشرح جون كاهيم ، أستاذ طب الجهاز الهضمي في مستشفى هامرسميث في لندن ، أن "كبريتات الفول توقف نمو الخلايا السرطانية في الكبد". وقد نشر بحثه حول تأثير لبتين على السرطان في المجلة العلمية غوت.

في الفاصولياء الحمراء الخام ، تكون اللِّيكتين أكبر بمراتٍ من الأبيض والمرقط. عند هذا التركيز ، يصبح البروتين ساما. فقط 4-5 فاصولياء حمراء غير مطبوخة كافية لجعلها غير مميتة ، ولكنها أعراض غير سارة: غثيان ، إسهال وآلام في المعدة لمدة 3-4 ساعات.

تأكد: نقع دائما الفاصوليا الحمراء قبل الطهي لمدة لا تقل عن 5 ساعات ، ثم شطفها وغليها في الماء العذب لمدة 10 دقائق. هذا سوف يساعد على تقليل تركيز اللِّينين إلى آمن.

عسل

لا ينبغي أن نتحدث مع دقيق الشوفان العسل والمكسرات والفواكه المجففة حول مع ayurvedicists. إنهم مقتنعون بأن العسل ، الذي يسخن فوق 37 درجة ، يفقد كل خصائصه المفيدة. وبعد 45 درجة يصبح السم.

"عندما يسخن فوق 45 درجة في العسل ، يوجد محتوى عالي من hydroxymethylfurfural" ، تشرح لاريسا ماركوفا ، وهي عالمة بيولوجية ومؤيدة لمقاربة الايورفيدا للتغذية. - إنها مادة مسرطنة. يمكن أن يتسبب تراكم الجرعات الصغيرة في الصداع ، الدوخة ، الغثيان والقيء ، وفي الجرعات الكبيرة يمكن أن يسبب الشلل ".

من أجل العدالة ، تجدر الإشارة إلى أنه في العسل ، غالباً ما لا يكون هيدروكسي ميثيل فورفور السام في الخبز ، والصودا الحلوة والعصائر الصناعية. وكما هو ، ما زلنا لا نملك معايير حول محتوى هذه المادة في العصائر الصناعية (بما في ذلك للأطفال). على النقيض من الاتحاد الأوروبي ، حيث يتم مراقبة صارمة oxymethylfurfural.

تأكد: إن أفضل طريقة لحماية نفسك هي شراء العسل الطازج فقط في موسم واحد (لمزيد من المعلومات ، انظر "كيف تختار العسل"). وأضفها إلى الجرانولا في النهاية عندما تبرد.

المكسرات

فمن جهة ، يقلل عدد قليل من المكسرات يومياً من كمية الكولسترول السيئ في الدم ويحمي من أمراض القلب. من ناحية أخرى ، فإن مظهرها الشهيق خادع كما هو الحال مع الفواكه المجففة (انظر "الفاكهة الخطرة الخطرة"). يتم تحميص المكسرات ، وتبييضها ، وتجفيفها ، ومعالجتها بالمواد الكيميائية ، مما يؤدي إلى قتل معظم العناصر الغذائية.

مشكلة أخرى هي العفن. الأكثر خطورة في هذا الصدد ، وفقا لاريسا ماركوفا ، هو الفول السوداني (على وجه الدقة ، والفول السوداني ليست الجوز ، ولكن البقول). تشرح لاريسا ماركوفا: "إنهم ينتجون معظم العفن". - الفطريات العفن تنتج الأفلاتوكسين - سم للكبد. مع الاستخدام المستمر ، يمكن أن يضعف جهاز المناعة ".

تقول مارينا ميروسنينا ، المتخصصة في البقوليات ، والتي عملت لسنوات عديدة في معهد البحث العلمي لتربية الخضروات وإنتاج البذور ، إن القالب على الفول السوداني يبدو سهلاً للغاية ، لكن هذا لا علاقة له بالفاكهة نفسها. "إذا تم جمع الفول السوداني بعناية ، وتجفيفه في الشمس ، وخلق ظروف التخزين المناسبة له ، لن يظهر أي قالب عليه" ، كما تقول. "فقط العامل البشري يعمل هنا."

تأكد: أكلة الطعام النيئة والنباتيين ، الذين يعتبرون المكسرات جزءًا هامًا من النظام الغذائي ، كما هو الحال بالنسبة لكرات اللحم اللذيذة ، وهم من الصعب إرضائهم بشكل خاص. ينصحون بشراء فقط المكسرات النيئة (غير المحمصة) ، وبالتأكيد في الصدفة - وهذا على الأقل بعض الضمان للنضارة والطبيعية.

عش الغراب

الفطر لذيذة وصحية للغاية. فهي موردون ممتازون للبروتين والكالسيوم والبوتاسيوم (ينظم ضغط الدم) والسيلينيوم (مهم للأسنان السليمة والأظافر والشعر) وفيتامين (د) يحميان من سرطان الثدي وسرطان البروستات ومرض السكري.

وتتمثل المشكلة الرئيسية في أن عيش الغراب يجمع المعادن الثقيلة بسهولة شديدة - الكادميوم والزئبق والرصاص والنحاس. وعلاوة على ذلك ، فإن هذه الفلزات الموجودة في الفطر تزيد عشر مرات عن الأرض التي تنمو عليها. الأكثر إشكالية في هذا المعنى هي ceps ، الأكثر أمانا هي chanterelles.

تأكد: طهي أطباق الفطر مع الفطر وفطر المحار. هم بالتأكيد لا تحتوي على المعادن الثقيلة. تقول تاتيانا أنوخينا ، رئيسة: "لم نقم مطلقاً بفحص الفطر الحرجي ، لكننا قمنا بتكرار فحص عيش الغراب". مختبر مركز الاختبارات التابع لمركز الخبراء التحليلي الرئيسي "Soyuzexpertiza". "لم نعثر على أي معادن ثقيلة أو انتهاكات أخرى تتعلق بسلامة وجودة المنتج".

شاهد الفيديو: ما هي الاغذية التي تحتوي على. u200fالكربوهيدرات. u202c (يوليو 2019).