"طعام جيد." سلطة سيزر الخفيفة والمايونيز محلية الصنع

المطبوخة بشكل صحيح "قيصر" - تماما سلطة خفيفة وصحية. وفي هذا المايونيز محلي الصنع ، على عكس الصناعة ، لا يوجد ما يدعو للقلق.

تعتبر سلطة سيزر رسميا كأعظم مساهمة قدمتها أمريكا في القرن العشرين إلى المطبخ العالمي. لكن بشكل عام ، تكلفته القصة غريبة: مشهورة بشكل لا يصدق وفي الوقت نفسه تعرض للخطر بشكل لا يصدق.

نادرا ما في بوفيه على جانب الطريق سوف تجد هذا الطبق ، وبالتأكيد سيكون بالتأكيد شيئا فظيعا. على سبيل المثال ، مثل مجموعة البقالة: الملفوف الصيني ، الدجاج المدخن والجبن الليتوانية شبه الصلبة تسمى "البارميزان".

أو إلى حد آخر: في المؤسسات الأمريكية يحبون أن يحضروا طبقًا عملاقًا بجبل من الطعام ، والذي يعتمد بشكل عام على "قيصر" ، ولكن كما لو كان مطبوعًا بالمكافآت من جميع الجهات: من البيض الحاد والزيتون والمحتوم مثل الفجر والطماطم الكرزية الأنشوجة بأكملها وشرائح لحم الخنزير المقدد. وفي الوقت نفسه ، اخترع "قيصر" كشيء مقتضب إلى الحد ، من سلسلة "عصيدة من الفأس".

القصة هي هذا: المواطن الأمريكي قيصر كارديني كان يحتفظ بمطعم عائلي في مدينة تيخوانا ، التي تقع على الجانب الآخر من الحدود المكسيكية ، وكانت هذه طريقة للتغلب على القانون الجاف. وبطبيعة الحال ، تم تقديم وجبة خفيفة ، ولكن مرة واحدة (تم تحديد التاريخ: 4 يوليو 1924 ، يوم الاستقلال) في المساء جاء العديد من الزوار ("أناس من هوليوود" - ربما نشأ هذا التفصيل لاحقًا ، من أجل الجمال) ، ولم يكن الطعام كان على الاطلاق. ذهب المالك إلى المطبخ ، خدش في قاع برميل وأعدت سلطة ما كان.

سلطة سيزر الكلاسيكية وفقا لوصفة قيصر كارديني

- وعاء سلطة فرك بخفة الثوم.

- رأس صغير من الخس رومانو تفكيك الأوراق ، وغسل ، وجفاف ، والدموع كبيرة المسيل للدموع. محايد رومانو (السلطة الرومانية) - الوحيد الذي هو مناسبة ل "قيصر". أنواع أخرى من السلطة الخضراء هي إما عطاء للغاية ، وبالتالي نسعى جاهدين لامتصاص في صلصة والحصول على الرطب (مثل الخس) ، أو متموج جدا وغير لائق متموج (مثل جبل جليدي) ، أو لديك نكهة شديدة من تلقاء نفسها.

- قطع القشرة من الخبز الأبيض القديم (أي شخص ، ولكن في البداية كان ، على ما يبدو ، سياباتا). قطع الفتات إلى مكعبات صغيرة (سنتيمتر واحد في كل سنتيمتر ، وليس أكثر) وجافة في صينية أو في الفرن. إذا كنت تلتزم بنظرية الطعام المنفصل أو عد السعرات الحرارية فقط ، قم بإزالة قطع الخبز المحمص.

- يمكن أن تكون قطع الخبز المحمص الجاهزة (بقسماط) مبشورة بالثوم و / أو تتخلله الخضار المجففة الحارة (اوريجانو ، بقدونس ، روزماري). بلكنة إيطالية ضئيلة لا مفر منها ومناسبة - كان Cardini أمريكياً فقط في الجيل الأول.

- امسك بويضة طازجة جدا (لا تزيد عن أربعة أيام) في الماء المغلي لمدة دقيقة. أو 10 دقائق عند درجة حرارة 60 درجة (بيض مطبوخ على البخار - غير مغلي ولا يوجد في الكيس ، ولكن يوجد شيء متوسط). لكن من الأفضل ، بالطبع ، أن نأخذ بيض السمان (3 قطع تتوافق مع دجاجة واحدة) - فهي تعتبر غذاءً حتى 14 يومًا وألذًا عمومًا ، فقط في المكسيك في الثلاثينيات ، لم تكن هذه الحساسية رواجًا. بيض السمان للاستيلاء ، تحتاج إلى أقل من دقيقة.

- قم بضرب الأصداف بعناية ، واختر محتوياتها بملعقة ، وافركها حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي قطرتين من زيت الزيتون وقطرة من صلصة رسيستيرشاير (المعروفة أيضًا باسم Woostershire). هذا لا يؤمن ، وهناك صلصة أصلية ، "قيصر" ، وحتى صلاد يرتدون ملابس إلى حد ما.

- فيما يتعلق بالأنشوجة: فهي في الجرعة المثلية التي تحتوي عليها صلصة وورسيستر (وليس بنفسها ، بالطبع ، ولكن مستخلصها المخمر - ما يطلق عليه صلصة السمك). صحيح ، أليكس كارديني ، شقيق قيصر ، أضاف لاحقاً سمك الأنشوجة (هذه النسخة تدعى صفة Aviator Salad) ، لكن قيصر كان ضدها.

- عنصر ضروري للغاية هو parmigiano: عدة رقائق شفافة.

لكن النسب لثلاثة "قيصر" مختلفة من رومان سوفوروف:

سلطة قيصر وصفة الكلاسيكية

ل 3 حصص:

سلطة رومانو - 1 رأس متوسطة

البارميزان - 60 جم

خبز محمص قديم - 40 جم

الثوم - 1 القرنفل

صلصة - 40-50 جم

سلطة قيصر دجاج

ل 3 حصص:

سلطة رومانو - 1 ترأس

فيليه الدجاج - 200 غ

صلصة - 90-100 جم

البارميزان - 60 جم

خبز محمص - 60 جم

ماريناد للفيليه:

الخردل - 2 ملعقة صغيرة.

الثوم - 1 فصوص كبيرة

الملح والفلفل حسب الذوق

قيصر الروبيان

ل 3 حصص:

سلطة رومانو - 1 ترأس

الروبيان المقشر المطبوخ في عصير خاص به مع البقدونس - 200 غرام

أو جمبري نمر غير مقشور - 500 جم

صلصة - 40-50 جم

البارميزان - 60 جم

خبز محمص - 60 جم

يتم إعداد كل شيء ، من حيث المبدأ ، نفسه ، فقط للحصول على سلطة مع صلصة الدجاج تحتاج إلى أكثر من ذلك بقليل. وأخيرًا ، وصفة صلصة:

كيف لطهي صلصة للسلطة "قيصر"

ل 3 حصص:

مايونيز محلي الصنع - 60 جم

صلصة Eastarshire - 3 غرام

الثوم - 1 غرام

جبن البارميزان - 5 غ

عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.

الخردل الحلو - 5 غرام

النمر - 5 غرام

الشيء الرئيسي في هذه القصة كلها هو المايونيز محلي الصنع.

المايونيز محلية الصنع

زيت الزيتون - 0.8 لتر

بيض السمان - 16 جهاز كمبيوتر شخصى.

أو بيض الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

السكر - 3 غرام

الملح حسب الذوق

عصير الليمون

الخردل الحلو - 15 غرام

الماء الدافئ - 100 مل

- يخفق البيض مع خلاط حتى رغوة رقيق.

- استمر في الخلط ، صب نصف الزيت في تيار رقيق ، أوقف الخلاط وأضف جميع المكونات الأخرى.

- ابدأ الخلاط وأضف الزيت المتبقي. هذه لحظة حساسة: لا ينبغي تقشير المايونيز. أثناء تسجيل البرنامج ، استخدمنا خلاطًا بفوهة بلاستيكية خاصة لخلط الصلصات. نظريًا ، يجب أن يتحول كل شيء إلى المخفقة المعتادة. كما قال جيفيس ووستر في مثل هذه الحالات: "التجربة ، يا سيدي!"

- تدريجيا إضافة الملح وعصير الليمون ، تحاول باستمرار.

والنتيجة هي كمية لا بأس بها من المايونيز اللذيذ ، سميك ، ولكن ليس ثقيلًا ، لا يقارن بالقذارة الكيميائية البيضاء ، التي تكون غير مفهومة من أي شيء. بالطبع ، يمكنك طهي أقل. يمكن تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة أسبوع. في الإصدارات التالية من "الطعام الجيد" ، سيوضح رومان سوفوروف ما يمكن صنعه من الصلصات الأخرى.

مشاهدة وصفات الفيديو عبر الإنترنت

قراءة جميع وصفات "الطعام الجيد" ومشاهدتها هنا.

شاهد الفيديو: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (يوليو 2019).